Conheça os benefícios da carne de soja

As verdades e os mitos da Proteína Texturizada de Soja, ingrediente que se tornou uma grande indicação dos médicos e nutricionistas, mas ainda enfrenta superstições
Um grão muito conhecido pelos brasileiros, mas de origem chinesa, a soja se tornou nos últimos tempos um dos alimentos mais recomendados pelos profissionais da saúde no quesito alimentação. Para aqueles que não consomem carne, a soja tem sido uma alternativa viável para a absorção de proteína.
De acordo com informações da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), o Brasil é hoje o segundo maior produtor de soja do mundo e está no ranking dos países que mais consomem o produto, em especial a Proteína Texturizada de Soja – a carne de soja.
A Anvisa aprovou no Brasil a soja como um alimento com propriedade funcional e recomenda o consumo de no mínimo 25 gramas por dia da proteína vinda desse alimento, associado a hábitos de vida saudáveis.
No entanto, diversas dúvidas, mitos e tabus surgem quando o assunto é a ingestão deste alimento. É bem comum encontrar perguntas como: “Soja pode substituir a carne?”, “Soja faz mal para a saúde do homem?” e “Com qual frequência posso consumir a carne de soja?”. É por isso que vamos falar sobre esse tema e esclarecer os mitos e verdades sobre a proteína de soja.
Quais os principais benefícios?
O consumo de soja no geral provoca grandes benefícios para a saúde. O grão ajuda na diminuição dos níveis do colesterol ruim, o LDL, e também consegue elevar os níveis de HDL, o colesterol bom.
Os peptídeos bioativos da proteína de soja têm função relacionada à redução da possibilidade de doenças crônicas, como diabetes mellitus (tipo 2), doenças cardiovasculares, como a aterosclerose, hipertensão arterial, ganho de peso e obesidade.
-Ameniza os sintomas da menopausa
Quando consumida de forma regular, a soja tem a capacidade de diminuir os sintomas da menopausa, tanto em intensidade quanto em frequência. De acordo com a Política Nacional de Atenção Integral à Saúde da Mulher, as isoflavonas atuam nos receptores estrogênicos naturais, minimizando algumas de suas ações. Os fitoestrógenos agem nos centros termorreguladores do hipotálamo, sendo esta a possível explicação para a diminuição dos sintomas vasomotores.
-Aliada de quem pratica atividades físicas
A proteína de soja possui alta qualidade e por isso, apresenta eficácia na manutenção, restabelecimento e síntese dos músculos após a atividade física. Além disso, para quem pratica exercícios com o intuito de perder peso, a soja contém os aminoácidos arginina e a lisina. Estes estimulam o organismo a produzir o glucagon – hormônio que acelera o metabolismo, facilitando a perda de peso. Por fim, a proteína de soja é rica em fibras, que auxilia no funcionamento do intestino.
Mitos e verdades sobre a carne de soja
Muitas dúvidas surgem em torno deste produto. No entanto, algumas afirmações são verdadeiras e outras não passam de mito. Vamos às mais comuns!
“A carne de soja tem uma quantidade menor de proteína em relação à animal”. Mito! Segundo o Conselho Federal de Nutrição, em 100g de soja em grãos encontra-se 36,5g de proteína, enquanto 100g carne animal possui 19g. Além disso, a carne de soja se torna um componente mais completo devido ao baixo teor de gordura e à considerável quantidade de fibras.
“A carne de soja ajuda a prevenir a diabetes e o câncer”. Verdade! A soja possui fitoestrógenos, um importante componente que atua contra diversas doenças degenerativas. Dentre elas a diabetes e os cânceres de próstata, mama e de colo do útero. Já os peptídeos bioativos que são disponibilizados após o processo de digestão ou fermentação da soja podem agir diminuindo as chances do aparecimento de doenças crônicas. E melhoram a sensibilidade à insulina, podendo reduzir o risco de diabetes tipo 2.
“A soja causa efeitos colaterais nos homens”. Verdade! Quando consumida em altas doses, alguns efeitos colaterais podem aparecer nos homens. A forte presença de estrogênio pode causar efeitos colaterais em alguns homens se a PTS for consumida em altas doses. Por isso, o recomendado é sempre a moderação. O consumo deve ser realizado de acordo com as doses diárias recomendadas pelo fabricante ou pelo nutricionista.
“A carne de soja não pode substituir a carne animal”. Mito! A PTS é um alimento multifuncional, produzido a partir da farinha de soja desengordurada. Por meio de uma técnica chamada extrusão em altas temperaturas, seguido do processo de hidratação, ela passa a se assemelhar à carne de boi, de porco, de aves ou a frutos do mar. No entanto, é importante lembrar que a PTS deve fazer parte de uma alimentação balanceada, que contemple todos os grupos alimentares.
“A soja consumida em excesso causa desequilíbrio hormonal”. Verdade! No geral, qualquer alimento quando consumido em excesso pode prejudicar o organismo. Se tratando da soja, mas especificamente da carne de soja, o excesso pode mimetizar a ação de alguns hormônios. Lembrando que cada organismo é único, então a resposta a determinadas substâncias pode ser diferente nos indivíduos.
Como incluir a soja na alimentação
A soja é conhecida por ser uma proteína de qualidade, com grande quantidade de fibras e gorduras boas. O grão proporciona diversos benefícios à saúde, desde que seja consumido com uma certa frequência.
Atualmente diversos produtos à base de soja podem ser encontrados no mercado, como iogurtes, leites fermentados, sucos, farinhas, pães e os diversos tipos de carnes.
Desta forma, a inserção do produto na alimentação é muito fácil e pode ser acrescentada desde o café até o jantar.
O tofu, por exemplo, é considerado um ótimo aperitivo, seja assado, grelhado em saladas ou em forma de pasta. A incorporação está nos temperos e nas especiarias que serão utilizadas. Já a farinha consegue facilmente substituir a farinha de trigo no preparo de tortas, bolos, massas de pizzas e pães.
Como preparar a carne de soja
A Proteína Texturizada de Soja pode ser encontrada em diferentes formas, como: tiras, graúda, laminada e bife. Algumas dúvidas surgem quanto ao preparo da carne de soja, por isso podemos te ajudar! Veja essas dicas para conseguir bons resultados na preparação da PTS.
O primeiro passo é hidratar o produto. Neste processo, para cada xícara de carne de soja, utilizamos duas xícaras de chá de água. Quando hidratada, a soja dobra de tamanho, portanto escolha a quantidade de uso pensando neste ponto. Deixamos 15 minutos de molho.
Dê preferência pela água quente. Algumas pessoas hidratam a proteína usando água em temperatura ambiente, no entanto, a forma mais recomendada é com água quente, além de algumas gotas de vinagre ou suco de meio limão. Esses ingredientes, por serem ácidos, ajudam a disfarçar o gosto característico da soja.
Passados os 15 minutos, use uma peneira para escorrer a proteína, espremendo bem. Use um pano limpo para retirar todo o resíduo de água. O produto precisa estar bem seco esteja, para que consiga absorver os temperos utilizados.
Por fim, tempere da maneira que preferir. Para garantir suculência, alguns molhos são super bem-vindos, como shoyu e tomate. Ervas como coentro, manjericão, salsinha, louro e cominho também são boas opções. Uma outra opção refogar a carne com o alho e a cebola para agregar sabor ao alimento.
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Aproveita para dar uma passada em nosso blog e ler um pouquinho sobre os alimentos para uma vida saudável.